Петрушка, польза, вред.

Петрушка — это растение, которое можно есть килограммами, беспощадно, а можно просто приправлять ее наши блюда. Различают два вида этого растения:

  • корневая;
  • некорневая, кудрявая;

Краткая историческая справка

В средиземноморье петрушка является сорным растением, прекрасно себя чувствует на каменистых склонах. И это неудивительно, петрушка переводится как горный сельдерей. В старые времена петрушку воспринимали как знак беды, увидеть крестьянина с тюком петрушки было знаком беды. Египтяне считали, что петрушка выросла на крови бога Осириса. Поэтому, в Египте в старые времена, петрушка считалась священной травой. В дальнейшем это суеверие ушло в небытие, петрушку распробовали и стали употреблять в пищу и развезли по всему миру. В России петрушка появилась только в 18 веке.

Зелень петрушки

Кто хоть раз ел свежую зелень петрушки, мог заметить, что в ней очень много не перевариваемых пищевых волокон.  Эти грубые волокна необходимы нашему организму для очищения. Они выводят из организма шлаки, токсины, холестерин. Помимо грубых волокон, в растении много витамина В9 (фолиевая кислота) — витамина, от которого зависит кроветворение в нашем организме. Он участвует в образовании гемоглобина.  Без фолиевой кислоты, гемоглобин не будет нормально образовываться и, соответственно, «начинять» эритроциты. При недостатке витамина В9 наступает латентный дефицит железа. К чему это приводит? К тому, что клетки крови будут образовываться в недостаточном количестве, значит, ткани будут получать малое количество кислорода.

Анемия никогда не разовьется, если в организме достаточно витамина В9.

Эфирная составляющая, которая придает петрушке специфический привкус и остроту — это апигенин. Это же вещество содержится и в сельдерее, но в петрушке его гораздо больше. В 2015 году в Бразилии были произведены исследования этого вещества. Ученые выяснили, что апигенин оказывает огромное влияние на человеческий мозг, в частности на формирование нейронных связей, и он крайне важен для сохранения познавательных функций человеческого мозга.

Изучение свойств апигенина проводилось и в 2012 году в Масачусетском Университет (США). В ходе изучения свойств данного вещества ставился следующий эксперимент: мышам, у которых была обнаружена опухоль груди давали апигенин. Рост опухоли значительно снижался! Было замечено, что апигенин блокировал фактор роста сосудов, питающих опухоль, поэтому рост опухоли снижался. Эти исследования были опубликованы в 2012 году.

Апигенин снижает рост раковой опухоли!

Помимо сельдерея и петрушки, апигенин содержится в мяте. Стоит отметить, что в мяте его количество выше, чем в сельдерее, но ниже, чем в петрушке:

на 100 грамм растений:

  • петрушка — 300 мг;
  • мята — 8 мг;
  • сельдерей — 4 мг.

Зелень петрушки сохраняет свои свойства при заморозке!

Регулярное употребление петрушки — это возможность в пожилом возрасте сохранить память!

О клинической активности ингредиентов, находящихся в петрушке, говорит тот факт, что было принято Постановление Роспотребнадзора о запрете использования эфирных масел петрушки в БАДах. Эфирные масла петрушки обладают выраженными действиями и без нормативных документов категорически нельзя их использовать. Это показывает, насколько клинически активны ингредиенты, находящиеся в петрушке.

Апигенины обладают тремя основными свойствами:

  • Антиоксидатные (стабилизируют ДНК);
  • Могут убивать даже раковые клетки;
  • Антибактерецидные свойства.

Петрушка предупреждает развитие остеопороза

Петрушка отличается и большим содержанием витамина С, витаминов группы В, А, К. Кроме того, в петрушке присутствует микроэлемент селен, входящий в составные части ферментов нашего организма. Чем важны эти витамины для организма? Витамин А нам нужен для зрения, к тому же, это природный антиоксидант. Витамин С — один из самых сильных витаминов-антиоксидантов, предупреждаеющий нарушение генетического кода, в том числе, предупреждает развитие рака.

Витамин К нужен для строения костей и правильного функционирования свертывающейся системы крови, блокирует действие остеокластов — не дает этим клеткам разрушать кровь. Это очень важно для женщин, в период менопаузы. В период климакса, остеокласты усиливают свое действие, а витамин К не дает им действовать бесконтрольно. Если витамина К недостаточно, то велик риск развития остеопороза.

Корень петрушки

Как мы говорили в самом начале, петрушку различают двух видов — корневая и некорневая. Корневая петрушка представляет для нашего организма также большой интерес, так как имеет очень богатый химический состав. Однако стоит отметить, что большую пищевую ценность представляет двухгодовалый корень.  В корне петрушки также содержатся:

  • Грубые волокна;
  • Каротин (не меньше, чем в морковке);
  • Витамин А;
  • Витамин С (в 100 граммах корня петрушки его в 4 раза больше, чем в лимоне);
  • Калий;
  • Витамин В1, В2;
  • Очень большое содержание витамина К — 1600 ЕД!

На вкус корень петрушки схож со вкусом моркови. Его можно употреблять как в свежем виде, так и заготавливать в прок. Заготавливать корень очень просто: Очистить, натереть на крупной терке, тонким слоем уложить на противень и поставить на 2-3 часа в затемненное, хорошо продуваемое место. Либо поставить в духовку на минимальный огонь и подвялить в течении 3-4 часов. Затем убираем в темную, воздухо- и светонепроницаемую посуду и храним при комнатной температуре.

Сухой корень можно добавлять в супы, но после завершения готовки. также можно добавлять в салаты с большим количеством заправки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *